(十)组合性销售
把客人所喜好的菜品进行组合，使菜品的组合配量更美味、更可口、更营养、更均衡、更合理、更经济，这是组合性销售的关键。运用组合性销售策略的关键是运用菜式搭配的技巧，书写程序要和上菜程序一致，菜品味型多样，烹调方法各异，营养平衡，并按着宴会的不同性质组合菜式。
(十一)规避负营养的剔除性销售
对不同年龄、不同体质的客人，在介绍菜品时要明确提示其应规避负营养。对不同的人要有不同的提示
比如客人在选择菜品时，餐饮服务员应提示“烟肥肠”脂肪含量过高，尤其应该对肥胖人群、女士和年长者提出建议和忠告，在安排菜单时要剔除这样高胆固醇类菜肴。
(1)对脑力劳动者要剔除过多的素菜或素食类食品，要增加蛋白质含量高的海鲜类、肉类、禽类或以肉质为食材的菜肴，但口味要清淡些。
(2)对爱美的女士要剔除过多刺激的辛辣菜肴，增加含胶质蛋白多的滋补类菜肴，以达到美容养颜的目的。
(3)对糖尿病人要规避含糖量高的甜菜、甜点类食品，减轻胰岛素的负担。为达到健康饮食的需求，餐饮服务员要因人而异提示负营养，剔除对身体有害的菜肴，以保证既为客人提供美味，又能为其带来健康的超值享受。
(十二)描述性销售
介绍名菜时，要用生动的语言来描述菜品的典故、寓意等，以引起客人对美食的最大兴趣。比如“状元豆腐”，相传在南宋乾道四年，应考的秀才、书生都居住在一条出了名的状元街巷中，有一位考生家境贫寒，每天只能去买一位老婆婆的豆腐充饥，谁知他后来竟中了状元，于是状元豆腐也就出了名。
这道菜寓意顺利、高升、成功、吉祥。高考前期，家长都愿意给孩子点这道菜，目的是图个吉利，希望自己的孩子能考出好成绩来。
(十三)借力销售
餐饮服务员向客人介绍和推销菜品时，可借助所在餐厅的名气、节假日的营销活动、金牌获奖菜的美名以及名人效应来向客人推荐相应的菜式，会得到事半功倍的效果。
1.借助餐厅的名气推销
案例
沈阳鹿鸣春餐厅是历经百年沧桑的老字号，其名字“鹿鸣春”三个字来自于(诗经·小雅》篇，有浓厚的历史文化韵味。20世纪80年代末期，餐厅的经营出现了前所未有的火爆，每次接待外宾，餐饮服务员都要介绍店名的来历，对推荐高档菜肴起到了强化作用。如鹿鸣春“富贵香鸡”就是在“常熟叫化鸡”的基础上，在名厨的指导下，用环保、绿色的工艺手法对后者进行大胆的创新，受到海内外朋友的一致好评。
2.借助节假日的营销活动推销
在推销菜品时，餐饮服务员不要忘记向客人传递企业营销活动信息，如节假日的营销举措、美食节期间创新菜的信息、店庆时的优惠信息，这些会激起客人再次光临就餐的欲望。
3、借助金牌获奖菜推销
案例
“游龙戏凤”、“凤眼鲜鲍”、“兰花熊掌”、“红梅鱼肚”曾获得××美食节大赛金奖，久卖不衰，由于该系列菜品食材珍稀、加工精细，给客人留下了难以忘怀的美味和享受，直到现在，客人在餐厅就餐还要点这四道名菜。
餐饮服务员介绍和推荐此类菜品的过程之所以十分顺畅，正是因为借助了金牌获奖菜的品牌效应。
(十四)借助名人
效应推销
“名人菜谱”也可以成为卖点。
案例
连战、宋楚瑜前几年在南京访问期间专门赴“状元楼”品尝秦淮小吃，“连宋菜谱”不胫而走，一下子夫子庙的风味菜品异常火爆，所以，餐饮服务员若抓住“名人效应”的良机，则会更有利于点菜销售工作。
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